สิ่งที่เรากินเป็นทรัพยากรที่เปราะบาง และการขาดแคลนในปัจจุบันเตือนเราว่ามันมีค่าเพียงใด
ฉันได้รับการคิดเกี่ยวกับมัสตาร์ดเมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันหมายถึง ฉันมักจะคิดเกี่ยวกับอาหารบางชนิด ระหว่างคำพูดวันนี้ ฉันได้วางแผนรางวัลขนมของฉันสำหรับการไปไปรษณีย์และคิดถึงอาหารเย็น (เพิ่ง 9 โมงเช้า) ฉันได้ศึกษาเมนูของร้านอาหารที่ฉันไม่มีแผนที่จะกินและเรียกดูภาพ Instagram ของร้านเบเกอรี่หลายแห่งใน Instagram โดยเลือกขนมชั้นยอดของฉันในแต่ละร้าน ฉันคิดว่าทุกคนเป็นแบบนี้ แม้ว่าฉันจะรู้ว่ามันไม่จริงตั้งแต่ฉันไปโบโลญญากับเพื่อนที่ไม่อยากวางแผนรายชั่วโมงของเจลาโต้ที่ได้รับคะแนนสูงสุดในเมือง
แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันคิดเกี่ยวกับอาหารที่แตกต่างออกไป เกี่ยวกับความเปราะบางของมัน และหลายสิ่งหลายอย่างที่จำเป็นต้องทำให้ถูกต้องเพื่อให้เรามี Twix หรือสลัดถุง มัสตาร์ดขวด หรืออะไรก็ตามที่เรา เอื้อมมือไปโดยไม่ทันตั้งตัวในซูเปอร์มาร์เก็ต (ใช่ เกษตรกรบอกเรามาหลายสิบปีแล้ว) ขอให้โชคดีในการไปถึง Dijon ในตอนนี้ อาจไม่มีเลยและจะไม่กลับมาจนกว่าจะถึงเดือนพฤศจิกายนตามการคาดการณ์ในปัจจุบัน: คลื่นความร้อนของแคนาดาในปีที่แล้วทำให้การเก็บเกี่ยวเมล็ดพืชลดลงครึ่งหนึ่ง หากคุณไม่ค่อยสบายนัก ลองนึกภาพว่าฝรั่งเศสซึ่งบริโภคอาหาร 1 กิโลกรัมต่อคนต่อปีมีความรู้สึกอย่างไร ฉันได้ดูคลื่นแห่งความเศร้าโศกมัสตาร์ด Kübler-Ross ข้ามประเทศ: การปฏิเสธ (เราจะพึ่งพาเมล็ดพันธุ์ต่างประเทศสำหรับผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสได้อย่างไร); ความโกรธ (ข้อกล่าวหาที่ไม่มีเงื่อนไขของการจัดเก็บสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ต); การเจรจาต่อรอง (มีข่าวลือว่าจะเสนอหม้อบนอีเบย์ด้วยเงินก้อนโต); ภาวะซึมเศร้า. การยอมรับยังคงเป็นทางออก “ ‘ผู้ผลิตมัสตาร์ดไม่เคยเห็นแบบนี้’ ปรมาจารย์ของสมาคมมัสตาร์ด Dijon สำลักออกมา” รายงานฉบับหนึ่งกล่าวอย่างน่าทึ่ง ฉันหวังว่าเขาจะนุ่งห่มสีเหลือง บางทีก็ถือช้อนมัสตาร์ดขนาดยักษ์เหมือนพ่อครัวของอธิการ
เห็นได้ชัดว่าไม่มีใครเสียชีวิตจากการถูกกีดกันเครื่องปรุง ดังนั้นจึงเป็นการขาดแคลนที่ตกลงกันได้ ถูกทำให้อ่อนลงด้วยแพมัสตาร์ด TikToks ที่เปลี่ยนมือเป็นเงิน 10 ยูโร และชาย ที่มีหนวด เสีย ก็ เสีย เห็นได้ชัดว่าศรีราชาอยู่ถัดไป (ภัยแล้งในเม็กซิโก) ดังนั้นตุนหัวซอส
นี่คือที่ที่เราอยู่ พวกเราที่โชคดีพอที่จะมีชีวิตอยู่จนถึงตอนนี้โดยที่ไม่ต้องเจอตู้และท้องที่ว่างเปล่า กำลังประสบกับการกลับรถที่ส่งเสียงกรี๊ดจากความพึงพอใจ แนวความคิดใหม่เกี่ยวกับการขาดแคลนเริ่มก่อตัวขึ้นหลังจาก Dominic Raab รับรองในปี 2018 ว่าพื้นที่สูงที่มีแสงแดดส่องถึงของสหราชอาณาจักรหลัง Brexit จะมี “ อาหารเพียงพอ ” (ในเมื่อพวกเราส่วนใหญ่ไม่เคยคิดว่าการสนทนาจะเป็นไปได้) โควิดนำมาซึ่งการล้างชั้นวางพาสต้าที่ยอดเยี่ยม (20 วิธีที่สร้างสรรค์ด้วยแผ่นลาซานญ่า!) และการค้นหาแป้งและยีสต์ ปีนี้เรามีผักกาดหอมที่แห้งแล้ง การปันส่วนด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน การเน่าของผักและผลไม้ การไม่เก็บ และคำเตือนเกี่ยวกับการขาดแคลนไข่ที่จะเกิดขึ้น
ชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตที่คิดไม่ถึงนั้นไม่ได้เป็นแค่อดีต แต่เราได้เห็นแล้วว่าระบบที่เอื้ออำนวยให้เปราะบางเพียงใด เนื่องจากอุปทานที่ทันเวลากลับสายเกินไปสงครามและโรคระบาด คลาสสิกตลอดกาล ได้เข้าร่วมโดยนักขี่ม้าคนใหม่ของการเปิดเผย สภาพภูมิอากาศล่มสลาย
เรายังเข้าใจมากขึ้นเกี่ยวกับค่าอาหารอื่นๆ นอกเหนือจากราคาที่วนอยู่บนฉลากบนชั้นวาง ฉันได้เขียนเกี่ยวกับความยั่งยืนมามากพอแล้วที่การเดินไปรอบ ๆ ซูเปอร์มาร์เก็ตต้องถูกขนส่ง: กุ้งคิงซุปเปอร์มาร์เก็ตในสมัยก่อนของฉันที่ไร้ความคิด อะโวคาโดที่มีทุกอย่าง และผลไม้ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ที่ห่อด้วยพลาสติกนั้นดูห่างไกลออกไปอย่างประหลาด (ฉันไม่สามารถมองกุ้งในที่ว่างเปล่าได้ , ลูกตาสีดำอีกต่อไป). ด้วยความเสียหายหลายปีที่ต้องชดใช้ ฉันจึงสแกนทางเดิน คำนวณผลประโยชน์ด้านต้นทุนของแตงกวาที่ห่อด้วยพลาสติกและแครอทนำเข้า เช่น เทอร์มิเนเตอร์ที่มีความวิตกกังวลเรื่องสภาพอากาศ
เราไม่สามารถกินสิ่งที่เราต้องการได้เสมอ และผมคิดว่านั่นไม่ใช่สิ่งที่ไม่ดี ความสัมพันธ์ของเรากับอาหารมีความผิดปกติมานานหลายทศวรรษ: การกินที่ “สะอาด”, ความประหลาด, การโต้เถียงเรื่องการให้อาหารเด็กในช่วงปิดเทอม และขยะอาหาร 9.5 ล้านตันต่อปีในการอยู่ร่วมกันที่ไม่สบายใจและไม่ได้รับการตรวจสอบ ธนาคารอาหารกำลังขาดแคลนเสบียงและไอซ์แลนด์เสนอ “ สินเชื่อรายย่อยอาหาร” ในขณะเดียวกัน ร้านอาหารของ Salt Bae ซึ่งเป็นที่ตั้งของสเต็กเคลือบทอง 1,500 ปอนด์ (เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยที่น่าสนใจสำหรับนักประวัติศาสตร์ในอนาคต) ทำกำไร 7 ล้านปอนด์ในช่วงสามเดือนแรก ฉันไม่ใช่ผู้คลั่งไคล้ความเคร่งครัด ยกย่องคุณธรรมของ pilchards กระป๋อง: วันนี้ไม่มีใครควรจะหิวโหยในสหราชอาณาจักร หลายแสนคนทำ และความรับผิดชอบอยู่ที่รัฐบาลนี้อย่างเต็มที่ แต่ฉันพบว่าการเยียวยาบางอย่างสำหรับ “สภาพของโลก” ของฉันที่แทะน่ากลัวในการรักษาทรัพยากรที่มี จำกัด อย่างระมัดระวังมากขึ้น
ตอนนี้เรายังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารด้วยสิ่งที่เรารู้ได้หรือไม่? ฉันเป็นคนที่อาหารเป็นสกรีนเซฟเวอร์ที่สมองของเธอผิดนัดในทุกช่วงเวลาที่ไม่ได้ใช้งานได้หรือไม่? มันอาจจะฉลาดกว่าที่จะเรียนรู้ที่จะรักษามันเป็นเชื้อเพลิงและมีความสุขกับ Huel หยด ฉันกลับชอบกินมากกว่าที่เคย การเฉลิมฉลองความมหัศจรรย์ที่ใกล้เคียงของทุกสิ่งที่มารวมกันเพื่อเลี้ยงดูคุณเมื่อคุณคิดถึงมันเกือบจะเป็นหน้าที่ ศีลระลึกแม้แต่ เคล็ดลับ: แบล็กเบอร์รี่ปีนี้น่าเหลือเชื่อ ทั้งอ้วนทั้งหวาน คุณไม่สามารถใส่มันลงบนฮอทด็อกของคุณได้ แต่คุณสามารถเอามือยัดเข้าไปในปากของคุณ รู้สึกว่ามันระเบิดที่ลิ้นของคุณ ปล่อยให้น้ำผลไม้ไหลลงมาตามข้อมือที่มีรอยขีดข่วนและอุทานว่า “นี่จะเท่ากับ 5 ปอนด์ในเทสโก้! ” ยังมีความสุขในอาหาร บางทีอาจจะมากกว่าที่เคย
ติดตาม Emma บน Twitter @BelgianWaffling
